SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, El Real Decreto 109/2010 señala que entre las obligaciones de las empresas alimentarias incluye la de garantizar la formación de los manipuladores en seguridad e higiene alimentaría dependiendo de la actividad laboral que realicen. Con este curso pretendemos que el trabajador esté debidamente formado en manipulador de alto riesgo según la normativa de seguridad e higiene de los alimentos.
TECNOLOGÍA CULINARIA, adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en una cocina. La organización y las características del sector, así como los mecanismos necesarios para ponerlo en practica. Interpretar y comprender las fichas técnicas. Identificar las necesidades de aprovisionamiento de materias primas para poder ejecutar dichas técnicas culinarias. Organizar los espacios, equipos y utensilios necesarios para su correcta aplicación.
CURSO DE COCINA BASE, con todas las recetas que consideramos imprescindibles para poder elaborar cualquier tipo de plato, tradicional, clásico o de cocina de autor, aprenderemos a elaborar fondos, salsas, emulsiones, aceites, escabeches, masas, granizados y trucos de cocina etc..
EL VACÍO EN LA COCINA, identificar las tecnicas de coccion al vacío para cada alimento, sus temperaturas y tiempos de coccion. Clasificar los tipos de bolsas y recipientes a utilizar. Programar la maquina de vacio y el horno de vapor para cada tipo de cocción de los alimentos y para su conservación. Preparar diferentes alimentos con esta tecnica.
ORAGANIZACIÓN, COMPRAS Y COSTES, con una buena organización de la cocina, simplificando las tareas y mejorando el trabajo de producción, realizando fichas de compras, de almacen, de fabricación, controlando el conjunto con precision y antelación conseguiremos abaratar costes y satisfacer al cliente.
ELABORACIÓN Y EJECUCIÓN DE UNA CARTA PARA RESTAURANTE, hoy en día los restaurantes tienen que tener claro lo que quieren reflejar, construir un concepto completo de calidad y variedad de alimentos a precios moderados y excelente servicio. Que las caracteristicas del menú se acoplen al sector de mercado que se a elegido. El diseño del menú es un aspecto importante ya que refleja el estilo del lugar, no solo con la decoración también a traves del diseño de su comida. Elaboraremos y ejecutaremos una carta dependiendo de las caracteristicas y personalidad del restaurante, del lugar donde se encuentra localizado y de su clientela, utilizaremos produtos locales y nos adaptaremos al estilo propio de cada uno.
CONCEPTO DE PLATOS DE COSTE MODERADO PARA MENUS Y CARTA, debido a la complicada situación económica en que nos encontramos y del importante esfuerzo de los establecimientos de restauración para encontrar buenos productos que no encarezcan demaseado el resultado final del plato, para poder ofrecer una mejor relación calidad/precio a sus clientes. Aprenderemos a identificar productos frescos de precio accesible y con propiedades gustativas y nutricionales de 1ª calidad, a elaborar diferentes recetas con estos productos y adaptarlos a nuestros menús para conseguir un precio más competitivo y atractivo para los clientes
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